Τηγανητός, κροκέτα ή πλακί;
Όπως και να τον προτιμάς ο μπακαλιάρος έχει την τιμητική του.
Το ίδιο φυσικά και η σκορδαλιά.
Έτσι, έχουμε εδώ για εσένα , όλες τις συνταγές για να διαλέξεις όποια σου αρέσει !!
Το μόνο που πρέπει να κάνεις είναι να προμηθευτείς τα απαραίτητα υλικά και να… ρίξεις τον παστό μπακαλιάρο στο νερό να ξαλμυρίσει!
Μπακαλιάρος τηγανητός με κουρκούτι και σκορδαλιά ( η κλασική συνταγή και προτίμηση)
1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαλμυρισμένο
1 ποτήρι νερό ανθρακούχο ή μπίρα
1 αυγό
αλεύρι όσο πάρει (περίπου 1 ποτήρι)
λίγο αλάτι (προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός)
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1. Διαλέγουμε φιλέτα μπακαλιάρου χοντρά (ξαλμυρίζουν πιο εύκολα και είναι πιο αφράτα). Αφαιρούμε από την προηγούμενη την πέτσα και κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια. Το βάζουμε σε μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο θα αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες. (Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαλμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζουμε το νερό, τόσο πιο γρήγορα θα ξαλμυρίσει). Αφού ξαλμυρίσει (δοκιμάζουμε), το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει καλά κι αφαιρούμε τυχόν κόκαλα.
2. Σε ένα μπολ φτιάχνουμε το κουρκούτι μας. Χτυπάμε το αυγό με το ανθρακούχο νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα χυλό μέτριο, ούτε σφιχτό ούτε αραιό. Αφήνουμε το χυλό στο ψυγείο για 30΄ να παγώσει.
3. Στη συνέχεια τον ανακατεύουμε καλά και βουτάμε μέσα ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Τα αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν και τα ρίχνουμε στο καυτό ελαιόλαδο, να ροδίσουν γύρω γύρω.
Σκορδαλιά με ψωμί και καρύδια
1/2 κιλό ψωμί
2-4 σκελίδες σκόρδο, χωρίς το φύτρο
1/3 του φλιτζανιού καρύδια
1/2 κ.γ. αλάτι
3-4 κ.γ. ξίδι
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο (ή όσο πάρει για να έχεις την πυκνότητα που επιθυμείς.
Κόψε το ψωμί σε φέτες και μούσκεψέ το καλά σε νερό.Αφαίρεσε την κόρα και στίψε πολύ καλά μέσα στα χέρια σου την ψίχα.Βάλε την ψίχα λίγη, λίγη σε επεξεργαστή τροφίμων (multi) ή μύλο και χτύπησε προσθέτoντας το σκόρδο λιωμένο, το αλάτι και το λαδόξιδο σιγά, σιγά.Θα δεις με το μάτι πόσο σφιχτή θα γίνει για να συμπληρώσεις λίγο λαδόξιδο ή νερό για να την αραιώσεις.Στο τέλος πρόσθεσε τα καρύδια ( χονραλεσμένα).
Κροκέτες μπακαλιάρου
1/2 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
1/2 κιλό πατάτες
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 αυγά
Αλεύρι για το τηγάνι
100 γρ φρυγανιά τριμμένη
Λάδι για τηγάνισμα.
Μούσκεψε τα φιλέτα του μπακαλιάρου από το βράδυ σε μπόλικο νερό. Μετάφερε στη φωτιά και μόλις αρχίσουν να βράζουν απόσυρε.Στράγγιξε αφού κρυώσουν ελαφρά και “διάλυσε σε κομμάτια με ένα πηρούνι. Εν τω μεταξύ βράσε τις πατάτες στην κατσαρόλα με τη φλούδα. Όταν μαλακώσουν και τρυπιούνται με ένα πιρούνι, καθάρισέ τες και λιώσες τις στη μηχανή του πουρέ. Ανακάτεψε τον πουρέ, τον μπακαλιάρο και τα κρεμμυδάκια. Πρόσθεσε επίσης ένα, ένα τα αυγά (κρατώντας το ασπράδι από το ένα) και δούλεψε καλά το μείγμα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο. Άφησε στο ψυγείο να σφίξει.
Πλάσε το μείγμα σε κροκέτες και πέρασέ τες από το ασπράδι που το έχεις χτυπήσει με λίγο λάδι. Βούτηξέ τες στην φρυγανιά και τηγάνισε σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο.
Συνοδεύονται με σκορδαλιά.
Μπακαλιάρος πλακί
1 κιλό μπακαλιάρο
4-5 κρεμμύδια μεγάλα
15-20 σκελίδες σκόρδο
4 μέτριες ώριμες ντομάτες περασμένες στον τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό
Ελαιόλαδο
2-3 φύλλα δάφνης
Κόκκινο πιπέρι.
Κόψε τον βακαλάο σε κομμάτια. Φρόντισε τα πιο λεπτά να είναι μεγαλύτερα, ενώ τα παχύτερα πιο μικρά για να ξαλμυριστούν στον ίδιο χρόνο.
Βάλε στο νερό από την περασμένη μέρα και φρόντισε να αλλάξεις το νερό δύο με τρεις φορές.
Άπλωσε τα κομμάτια σε ένα λαδωμένο ταψάκι. Κόψε και τις πατάτες σε φετούλες και άπλωσε πάνω από το ψάρι.
Κάνε το ίδιο με τα κρεμμύδια, το σκορδάκι και τέλος βάλε εδώ κι εκεί τα φυλλαράκια δάφνης.
Πασπάλισε με το κόκκινο πιπέρι και άπλωσε το μαϊντανό. Πάνω από όλα τα υλικά σου ρίξε την τριμμένη ντομάτα.
Τέλος περίχυσε με μπόλικο λάδι και ζεστό νερό. Βάλε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα να ψηθεί το ψάρι και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Καλή Όρεξη!!!
Δημοσιεύτηκε 24 Μαρτίου 2013, 18:30