Υπάρχει κάποιος που μπορεί να αντισταθεί σε γλυκά ειδικά όταν έχουν πολύ ωραία εμφάνιση; Να αντισταθεί σε σνακ όπως οι μαρμελάδες, τα αναψυκτικά, τα κέικ και τα πατατάκια; Όλα τα παραπάνω είναι σίγουρα πεντανόστιμα και όμορφα κυρίως χάρη στην εμφάνιση που τους χαρίζουν οι χρωστικές τροφίμων. Είναι όμως ασφαλή για την υγεία μας;
Σύμφωνα με έρευνα του ΠΑΚΟΕ (2018) από πολλές πρόσθετες χημικές ουσίες οι χρωστικές θεωρούνται από τα πιο επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων. Είναι στην ουσία οι «μπογιές των τροφίμων» και χρησιμοποιούνται για να δίνουν χρώμα στο κάθε τρόφιμο. Σε τροφές για βρέφη και νήπια απαγορεύεται η προσθήκη χρωστικών ουσιών αλλά πολλές φορές υπάρχουν. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε αναψυκτικά, μαρμελάδες, παγωτά, γαριδάκια – πατατάκια, ζελεδάκια και καραμέλες, γλυκά, γρανίτες, ζαχαρωτά, τούρτες και κέικ, γλειφιτζούρια, τσίχλες κτλ με σκοπό την αύξηση της αγοραστικής τους αξίας.
Σύμφωνα με νέα έρευνα η μακροχρόνια κατανάλωση της χρωστικής τροφίμων Allura Red μπορεί να αποτελέσει πιθανό έναυσμα για φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου (IBDs), νόσο του Crohn και ελκώδη κολίτιδα. Την έρευνα για της επιπτώσεις της χρωστικής φυτών διεξήγαγαν ερευνητές του Πανεπιστημίου McMaster Waliul Khan, με πειράματα σε ζώα. Αποδεικνύεται, όλο και περισσότερο, πως ορισμένες από τις χρωστικές ουσίες που χρησιμοποιούνται ευρέως, προκαλούν σοβαρότατες βλάβες στον ανθρώπινο οργανισμό και ενοχοποιούνται για τις διαταραχές όπως αλλεργίες, νευρολογικές και εντερικές διαταραχές, καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και αρθρίτιδα. Η χρωστική Yellow 5 μπορεί να προξενήσει άσθμα, ημικρανίες, αλλεργικές αντιδράσεις, άγχος και θολή όραση. Παίρνοντας λοιπόν μια αναλυτικότερη εικόνα της επικινδυνότητας των τεχνητών χρωστικών στην διατροφή μας θα πρέπει να ευαισθητοποιηθούμε και να περιορίσουμε την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφών στο διατροφικό μας πρόγραμμα.
Χρωστικές Ε⃰ που προκαλούν προβλήματα σε άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια είναι: Ε173, ενώ το Ε117 προκαλεί προβλήματα σε άτομα που πάσχουν από χρόνιες αλλεργίες.Οι χρωστικές Ε δυνητικά επικίνδυνα για τα παιδιά: Ε102, Ε104, Ε107, Ε110, Ε112, Ε122, Ε123, Ε124, Ε127, Ε128, Ε131, Ε132, Ε150, Ε151, Ε154, Ε155, Ε160 .
Οι καταναλωτές θα πρέπει να είναι προσεκτικοί και να χρησιμοποιούν με σκεπτικισμό τα προϊόντα που περιέχουν χρωστικές ουσίες και να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί στα προϊόντα που καταναλώνουν μικρά παιδιά, διότι οι παιδικοί οργανισμοί είναι κατά πολύ περισσότερο ευάλωτοι κατά την έκθεσή τους σε επικίνδυνες χημικές ουσίες.Παρακάτω μερικές συμβουλές:
- Δώστε στα παιδιά περισσότερες τροφές ολικής άλεσης και αποφύγετε ή περιορίστε την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφών στο διατροφικό τους πρόγραμμα.
- Αποφύγετε ή περιορίστε τις τροφές των οποίων το χρώμα σας φαίνεται πολύ λαμπερό κι έντονο.
- Όταν ψωνίζετε φρούτα, λαχανικά ή ψάρι, επεξεργαστείτε πρώτα το προϊόν πριν το αγοράσετε και ψάξτε για σημάδια που μπορεί να αποδεικνύουν ότι η τροφή έχει εμπλουτιστεί με διάφορες τεχνητές ουσίες. Δεν είναι λίγοι οι έμποροι που προσθέτουν τεχνητές χρωστικές για να κάνουν το τρόφιμο να μοιάζει φρέσκο και πιο νόστιμο, γι’ αυτό γίνετε λίγο καχύποπτοι με τα φρούτα και τα λαχανικά που μοιάζουν πολύ χρωματιστά.
Συμπερασματικά αποφύγετε να αγοράζετε επεξεργασμένες τροφές με τεχνητά χρώματα και έχετε υπόψη σας ότι όταν χρησιμοποιούνται τέτοιες χρωστικές, συνήθως ξεπερνούν τις επιτρεπτές ποσότητες, ενώ μελέτες παγκοσμίως έχουν δείξει ότι πολύ συχνά οι χρωστικές που χρησιμοποιούνται δεν είναι εγκεκριμένες.
###
*Η Ε.Ε έχει ορίσει το γράμμα έψιλον “Ε” μπροστά από τους κωδικούς των ουσιών οπού και αναφέρονται αυτοί. (Επιτρεπόμενα Πρόσθετα Τροφίμων (Αριθμοί Ε) 2014, Κανονισμός (ΕΕ), με αρ.1129/2011, της Επιτροπής της 11/11/11). Αυτού του είδος κωδικών των προσθετικών δίνει την δυνατότητα στο εμπόριο να ελέγχει το τρόφιμο καθώς όμως και στον καταναλωτή δίνεται η ευκαιρία να διαλέξει μια ισορροπημένη διατροφή με την αποφυγή των πρόσθετων χημικών ουσιών ή λόγω ότι έχει μια ευαισθησία στον οργανισμό του.
| Κωδικός | Ονομασία | Λειτουργία | Επικινδυνότητα εκδόθηκε από το νοσοκομειακό κέντρο του Chaumont της Γαλλίας, βασισμένη σε πληροφορίες που δόθηκαν από το ερευνητικό νοσοκομείο του Villajuir, και FRANCE MAX PLANK |
| E100 | Κουρκουμίνη | Πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E100(ii) | Τουρμερικό | Πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα | |
| E101 | Ριβοφλαβίνη | Κίτρινο χρώμα, βιταμίνη B2 | Ακίνδυνο |
| E101(ii) | 5-Φωσφορική ριβοφλαβίνη | Κίτρινο χρώμα, βιταμίνη B2 | |
| E102 | Ταρτραζίνη | Κίτρινο χρώμα, αζώχρωμα | Επικίνδυνο |
| E104 | Κίτρινη Κινολίνη | Πράσινο-κίτρινο χρώμα,συνθετική | Ύποπτα. Επικίνδυνο |
| E106 * | Νατριούχος 5-φωσφορική ριβοφλαβίνη | Κίτρινο χρώμα, βιταμίνη B2 | |
| E107 * | Κίτρινο 2G | Κίτρινο χρώμα, αζώχρωμα | |
| E110 | Κιτρινοπορτοκαλί FCF | Κίτρινο χρώμα | Επικίνδυνο |
| E120 | Καρμίνη, κοχενίλη | Κόκκινο χρώμα, φυσικό | Επικίνδυνο |
| E122 | Αζορουμπίνη (καρμοϊζίνη) | Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα | Ύποπτα. Επικίνδυνο |
| E123 | Αμαράνθη | Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα | Επικίνδυνο |
| E124 | Ερυθρό κοχενίλης ( Ponceau 4R ) | Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα | Πολύ Επικίνδυνο |
| E127 | Ερυθροσίνη | Κόκκινο χρώμα, συνθετικό | Επικίνδυνο |
| E128 | Κόκκινο 2G | Κόκκινο χρώμα, συνθετικό | |
| E129 | Κόκκινο τροφίμων 17 (Allura Red AC) | Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα | |
| E131 | Μπλε V | Μπλε χρώμα, συνθετικό | Επικίνδυνο. Καρκινογόνο. |
| E132 | Ινδικοτίνη | Μπλε χρώμα, συνθετικό | Επικίνδυνο |
| E133 | Λαμπρό κυανούν FCF | Μπλε χρώμα, συνθετικό | Επικίνδυνο |
| E140 | Χλωροφύλλη | Πράσινο χρώμα, φυσικό | Ακίνδυνο |
| E141 | Συμπλέγματα χλωροφύλλης με χαλκό | Πράσινο χρώμα, συνθετικό | Ύποπτα |
| E142 | Πράσινο S | Πράσινο χρώμα, συνθετικό | Καρκινογόνο. |
| E150 | καραμελόχρωμα | Επικίνδυνο | |
| E150a-d | Καραμελόχρωμα | Καφέ χρώμα | Ύποπτα. Επικίνδυνο |
| E151 | Λαμπρό μαύρο BN | Μαύρο χρώμα, αζώχρωμα | Ύποπτα |
| E153 | Άνθρακας | Φυσικό μαύρο χρώμα | Ύποπτα |
| E154 | Καφέ FK | Καφέ χρώμα, αζώχρωμα | Επικίνδυνο |
| E155 | Καφέ HT | Καφέ χρώμα, αζώχρωμα | Επικίνδυνο |
| E160a | Άλφα-, βήτα- και γάμα- καροτένιο | Φυσικό πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E160b | Ανάτο, Μπιξίνη, Νορμπιξίνη | Φυσικό κίτρινο χρώμα | Επικίνδυνο |
| E160c | Εκχύλισμα πιπεριάς | Φυσικό πορτοκαλί χρώμα | Επικίνδυνο |
| E160d | Λυκοπένιο | Φυσικό κόκκινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E160e | Βήτα-απο-8-καροτενάλη | Φυσικό πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E160f | Αιθυλεστέρας του βήτα-απο-8-καροτενικού οξέος | Φυσικό πορτοκαλί-κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E161a | Φλαβοξανθίνη | Φυσικό, κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E161b | Λουτεΐνη | Φυσικό, κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E161c | Κρυπτοξανθίνη | Φυσικό, κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E161d | Ρουβιξανθίνη | Φυσικό, κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E161e | Βιολοξανθίνη | Φυσικό, κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E161f | Ροδοξανθίνη | Φυσικό, κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E161g | Κανθαξανθίνη | Φυσικό, πορτοκαλί χρώμα | Ακίνδυνο |
| E161h | Κιτρονοξανθίνη | Φυσικό, κίτρινο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E162 | Εκχύλισμα παντζαριού | Φυσικό κόκκινο χρώμα | |
| E163 | Ανθοκυάνες | Φυσικό κόκκινο-μοβ χρώμα | Ακίνδυνο |
| E170 | Ανθρακικό ασβέστιο | Άσπρο χρώμα | Ακίνδυνο |
| E171 | Διοξείδιο του τιτανίου | Άσπρο χρώμα | Ύποπτα. ΠΙΘ.ΚΑΡΚΙΝΟΓ. |
| E172 | Οξείδια του σιδήρου | Φυσικό κόκκινο-καφέ χρώμα | |
| E173 | Αλουμίνιο | Μεταλλικό (χρώμα) | Ύποπτα |
| E174 | Άργυρος | Μεταλλικό (χρώμα) | Ακίνδυνο |
| E175 | Χρυσός | Μεταλλικό (χρώμα) | Ακίνδυνο |
| E180 | Λιθορουμπίνη BK | Κόκκινο χρώμα, αζώχρωμα | Ύποπτα. ΠΙΘ.ΚΑΡΚΙΝΟΓ. |
| Ε181 * | Ταννίνες | Κίτρινο-άσπρο χρώμα και γεύση | Απαγορευμένο |
| Ε199 |